La Pancetta nostrana a un arôme délicat enrichi d'agréables notes épicées qui rehaussent un goût extrêmement doux, selon la tradition gastronomique locale.

Ils sont fabriqués strictement à partir de viande de porc née et élevée en Italie. Le sel et les arômes sont d'abord répartis en surface puis, après une période de repos à froid, le massage a lieu.

Les pancettes nostrane sont roulées, ficelées puis mises à sécher dans des locaux spéciaux pendant une période de 10 à 15 jours. Après le séchage, commence la longue période de maturation en cave.

A la coupe, la tranche se caractérise par l'alternance typique de couches circulaires de couleur rouge vif et blanc rosé.

Au palais, la tranche est moelleuse et a tendance à fondre, grâce à la présence des parties grasses, qui déterminent également la saveur délicate et nettement sucrée qui rend le produit particulièrement appétissant.